Ciasto karmelowe

Składniki

• 2 arkusze ciasta francuskiego (my użyliśmy Carême All Butter Puff Pastry)
• 4 tytanowe listki żelatyny
• 600ml zagęszczonej śmietany
• 2 łyżki ekstraktu z wanilii
• 1/4 szklanki (55g) cukru pudru
• 250g dulce de leche (w sklepach dla smakoszy) lub pasty karmelowej
• 3/4 filiżanki (75g) płatków migdałów, prażonych

Instrukcje

Krok 1

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Nasmarować kwadratową tortownicę o średnicy 20 cm i wyłożyć papierem do pieczenia, pozostawiając trochę zwisów (ułatwi to wyjęcie ciasta).

Krok 2

Ułóż arkusze ciasta na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia (alternatywnie użyj 2 blach i zamieniaj je podczas pieczenia). Nakłuj ciasto widelcem. Przykryj papierem do pieczenia i połóż na wierzchu kolejną blachę, aby ją obciążyć.

Krok 3

Piecz przez 20 minut lub do uzyskania jasnozłotego koloru. Usuń górną blachę i papier do pieczenia, a następnie piecz przez kolejne 10-15 minut lub do uzyskania złotego koloru. Odstaw do ostygnięcia.

Krok 4

Namocz żelatynę w misce z zimną wodą przez 5 minut, aby zmiękła. Wyciśnij nadmiar wody z żelatyny, a następnie dodaj liście do 1/4 szklanki (60ml) gorącej wody. Mieszaj do momentu rozpuszczenia i połączenia, a następnie odstaw na bok do ostygnięcia.

Krok 5

Używając miksera elektrycznego, ubij w misce śmietanę, wanilię i cukier puder do uzyskania gęstej masy. Wymieszaj z rozpuszczoną żelatyną.

Krok 6 Wytnij arkusze ciasta, aby dopasować je do tortownicy. Umieść 1 placek w tortownicy i nałóż na niego kremowe nadzienie. Umieść drugi placek ciasta nad nadzieniem.

Krok 7

Pokropić dulce de leche, a następnie, używając noża do palet, równomiernie rozprowadzić i posypać płatkami migdałów. Chłodź przez co najmniej 4 godziny lub do czasu, aż nadzienie zastygnie.

Krok 8 Ostrożnie wyjmij ciasto z patelni. Pokrój na kawałki i podawaj.