Makaron z letnimi warzywami

Obciążony wszystkimi ulubionymi letnimi warzywami, ten makaron z pesto jest lekki i łatwy w ciepłe noce.

Składniki

• 500 g spaghetti
• 2 kolby kukurydzy, wyłuskane
• 1 średni żółty kabaczek, pokrojony w plastry o grubości 1/2”.
• 1 średnia cukinia, pokrojona w plastry o grubości 1/2”.
• 1 mała papryka, wydrążona i pokrojona w szóstki
• 4 zielone cebulki, przycięte
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cytryna
• 1/2 szklanki kupionego w sklepie, schłodzonego pesto
• 1 puszka pomidorów, przepołowionych
• 1/4 szklanki pakowana świeża pietruszka, posiekana

Wskazówki

Krok 1

Rozgrzać grill na średnio-wysokiej temperaturze. Ugotować spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Opłukać, dobrze odsączyć i całkowicie ostudzić.

Krok 2

W dużej misce, wymieszaj kukurydzę, kabaczki, cukinię, paprykę i cebulę z olejem i 1/2 łyżeczki soli i czarnego pieprzu, aż będą dobrze pokryte. Grilluj kukurydzę, obracając, 10 minut lub do zwęglenia w miejscach. Grilluj kabaczek, cukinię i paprykę 4 do 6 minut lub do momentu, gdy zmiękną i pojawią się znaki na grillu, obracając raz. Grilluj cebulę 2 minuty lub do momentu, gdy stanie się miękka i lekko zwęglona, obracając od czasu do czasu.

Krok 3

Do dużej miski, z cytryny, zetrzeć 1/2 łyżeczki skórki i wycisnąć 2 łyżki soku. Dodaj pesto i po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu.

Krok 4

Posiekaj kabaczek, cukinię, paprykę i cebulę; dodaj do miski z pesto. Odetnij ziarna od kolb; dodaj do miski wraz z pomidorami, pietruszką i ugotowanym makaronem. Wymieszać do połączenia. Podawać w temperaturze pokojowej.